Bebidas Espirituosas de España
con Denominación de Origen: Brandy de Jerez
Bebidas Espirituosas de España
con Denominación de Origen: Brandy de Jerez
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Dirección de la Denominación: |
E-mail: consejo@brandydejerez.es http://www.brandydejerez.es Para obtener mejor información visite su Web |
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Producto
La influencia del proceso de crianza de los vinos de Jerez, el
sistema de envejecimiento conocido como de Criaderas y Soleras, otras
particulares y tradicionales prácticas de elaboración, y las condiciones
climáticas y de medio ambiente de su entorno, permiten la obtención de
un producto de características propias y singulares.
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Zona Geográfica
El Brandy es una de las grandes bebidas universales. Su consumo está
altamente extendido por todo el mundo y son numerosos los países con
tradición vitivinícola que elaboran brandy. El Brandy tiene en
España una gran tradición, siendo nuestro país uno de los
principales elaboradores y consumidores mundiales. El 95% del Brandy
español procede del Marco de Jerez, único con una Denominación
Específica.
Existen tres tipos de Brandy de Jerez:
De color ambar, con un aroma donde aún asoman ciertos rasgos del destilado con ligeras notas salinas si ha sido envejecido en botas de fino, o bien con toques de vainilla si lo ha hecho en botas de oloroso. Ha de tener un tiempo de envejecimiento superior a seis meses y el contenido de componentes volátiles debe ser superior a 200 mg por cada 100cc.
De tonos mas oscuros que el solera y algo menos luminoso por su mayor envejecimiento. Aromas mas dulcificados y complejos. Al paladar se hace mas persistente y equilibrado.Su tiempo de envejecimiento debe ser superior a un año y el contenido total de sustancia volátiles superios a 250 mg por cada 100cc.
De tonos caobas y yodados por su mayor vejez y concentración de sus componentes. Su aroma presenta rasgos de enorme complejidad, con sensaciones dulces. A la boca sera untuoso, suave y con el persistente sabor amargo de los taninos del roble. tiempo de envejecimiento mínimo de tres años y contenido total de sustancias volátiles superior a 300mg por cada 100cc.
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Vínculo con el
Medio Histórico  Existen
referencias documentales que acreditan la destilación de
aguardientes en el marco de Jerez desde el siglo XVI, aunque casi
todos los investigadores coinciden en afirmar que los aguardientes
se usaban primordialmente para encabezar los vinos (aumentar su
graduación alcohólica).Durante los siglos XVIII y XIX aumentó notablemente la destilación de vinos en nuestra comarca, aguardiente que se dedicaba no sólo al encabezado y consumo local, sino que se exportaba al norte de Europa. El mercado principal era Holanda, desde donde se redistribuía a otros muchos lugares. De hecho la palabra brandy procede de la adaptación de la palabra holandesa "brandewjn" que significa "vino quemado". Tradicionalmente, se ha dicho que, ya desde el siglo XVI, existía la costumbre entre los propietarios de bodegas de consumir aguardiente envejecido. Con certeza, conocemos la preocupación de los bodegueros del marco de Jerez por mejorar la calidad de las destilaciones desde finales del siglo XVIII y comienzos del XIX. Existe un "prospecto" fechado en Jerez el 12 de Junio de 1818, y firmado por Juan Carlos Haurie, en el que se describen las bondades de nuevos métodos de destilación. Tras un desarrollo pausado de la comercialización del aguardiente de nuestra comarca, fue en la segunda mitad del pasado siglo cuando comenzó a embotellarse y venderse el Brandy de Jerez, que se convirtió en el destilado más popular y consumido de España.
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Obtención del producto
La destilación de los vinos de la variedad Airen 95 % y Palomino se
realiza mediante alambiques de cobre denominados alquitaras.
La destilación se realiza con los vinos sin sus lías y mediante una destilación simple, separando las cabezas y colas y escogiendo sólo la fracción central de los aguardientes. Los aguardientes obtenidos en las alquitaras, menos de 65 % vol. se denominan tradicionalmente Holandas por razones históricas de identificación del producto con su país de destino y son ricos en recuerdos al vino del que proceden.
Las vasijas empleadas para el envejecimiento del Brandy de Jerez
(denominadas "botas" en la zona de Jerez) son todas de roble
americano de capacidad comprendida entre los 250 y los 600 litros.
Reglamentariamente han de haber contenido durante al menos tres años algunos de los tipos de vinos de Jerez, Fino, Oloroso, Amontillado, Pedro Ximénez, etc. Estas vasijas contribuyen significativamente a dotar al Brandy de Jerez de matices diferentes dependiendo del tipo de vasijas empleadas. Así las vasijas de Fino permiten la obtención de Brandies más pálidos que los procedentes de vasijas que hayan contenido Amontillados u Olorosos. El Brandy de Jerez resultante del envejecimiento en botas que hubieran contenido Pedro Ximénez, serán los más abocados y oscuros.
Se denomina así al sistema de conducción del envejecimiento
característico de Jerez y que se sustenta en dos aspectos
fundamentales:
Para ello las vasijas se asientan unas sobre otras, denominándose
Solera las más próximas al suelo. De todas y cada una de las vasijas
de la Solera se extrae una fracción, generalmente inferior a 1/4 de
su contenido, que combinado con el Brandy extraído de otras soleras,
se destina al embotellado.
El vacío generado en cada una de las vasijas de la Solera se repone o rocía con brandy procedente de botas situadas en el nivel inmediatamente superior (1ª Criadera) y así sucesivamente hasta trasladar el vacío ocasionado con la saca de la Solera hasta la última Criadera, donde se incorporan los aguardientes de vino más jóvenes o sin envejecer. Este sistema de envejecimiento fraccionado dota al Brandy de Jerez de una gran homogeneidad y calidad sostenida con el trascurso del tiempo. |
Brandy
de Jerez" es la bebida espirituosa obtenida a partir de aguardiente y
destilado de vino. La zona de elaboración y envejecimiento del "Brandy
de Jerez" está constituida exclusivamente por los términos municipales
de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María, y Sanlúcar de Barrameda
de la provincia de Cádiz. 
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