Dirección de la Denominación:
C/ Alférez Provisional, 3
45001 TOLEDO
Telf. / Fax: 925 25 74 02

Para obtener mejor información visite su Web

Producto

 Estos aceites son necesariamente vírgenes de la categoría extra procedentes de aceitunas de la variedad CORNICABRA. Su obtención se realiza por medios exclusivamente mecánicos o físicos que no producen alteración en el aceite, por lo que conserva intactos el sabor, aroma y otras características del fruto del que procede. Para conservar estos atributos la molturación se realiza en frío, sobre frutos frescos y sanos, y de manera inmediata para no dar lugar a la aparición de fermentaciones que alterarían las características del aceite. Las almazaras de la zona no cuentan con grandes volumen de producción, lo que permite cuidar al máximo el proceso para conseguir una calidad insuperable. El alto contenido en ácido oleico, antioxidantes y vitaminas A, D, E y K así como los reducidos niveles de ácido linoleico característicos de este aceite lo convierten en un alimento beneficioso para su salud. Su consumo disminuye la producción de colesterol LDL, perjudicial para el organismo, aumentando la del colesterol beneficioso o HDL y su acción protectora frente a la arteriosclerosis

Zona Geográfica

La zona de producción está situada en torno a la formación montañosa denominada Montes de Toledo. Ocupa las comarcas del sudoeste de la Provincia de Toledo y noroeste de Ciudad Real. Se trata de una zona de gran valor ecológico que posee unos espacios naturales de enorme riqueza biológica y paisajística. Dentro de sus límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, la mejor y más extensa representación del bosque mediterráneo ibérico en el que conviven gran número de especies amenazadas como el lince y el águila real junto a venados, jabalíes y corzos.

Vínculo con el Medio

Histórico

En la España de los Reyes Católicos el gazpacho con aceite y vinagre constituía una parte básica de la dieta alimenticia de esta zona. Posteriormente, la importancia que concede Alonso de Herrera al cultivo del olivo y al aceite mismo, en su Agricultura General, lleva a pensar que en el siguiente siglo el olivo se potenciará de manera significativa.

Fotos y textos tomados de la Web de la DO Montes de Toledo

Condiciones de cultivo

El Servicio de Certificación de la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo es el elemento fundamental que avala el origen del producto, y que este ha sido elaborado siguiendo los estrictos requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen y su Especificación Técnica de Calidad. Su funcionamiento se rige por la Norma EN-45011 (Criterios generales relativos a los organismos de certificación que realizan la certificación de productos).