Dirección de la Denominación:
Crta. Peal de Becerro-Cazorla, Km. 10,5
23470 CAZORLA (Jaén)
Telf.: 953 72 21 21 / Fax: 953 72 21 13

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Producto

La Denominación de Origen Sierra de Cazorla protege aceites de oliva vírgenes extra producidos a partir de las variedades PICUAL y ROYAL originarios de la Comarca SIERRA DE CAZORLA.

La variedad predominante es la Picual que ocupa el 94% de la superficie de olivar. La variedad Royal representa el 6% de la superficie y se concentra en los términos municipales de Cazorla, La Iruela y Quesada.

Son necesariamente, Aceites de Oliva Virgen Extra de un verdor amarillento; de un intenso frutado de aroma fresco a hierba verde (césped, heno), ligero olor a "alloza", sabor a fruto fresco (manzana, almendra e higuera) ligero en su amargor y suave en su picor. Los aceites obtenidos de la variedad Royal son de altísimo valor y su principal característica organoléptica es el frutado fresco y dulce aroma.

Valoración organoleptica:
Son aceites que no presentan ningún tipo de defecto.

Parámetros químicos:
•Acidez:......................... máximo 0,7º
•Indice de peróxidos:........ máximo 18
•Absorbancia uv K270:...... máximo 0,19
•Humedad:...................... máximo 0,1%
•Impurezas:.................... máximo 0,1%

Zona Geográfica

La zona de producción se encuentra situada en el sudeste de la provincia de Jaén, en un enclave de extraordinario valor, junto al Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas, es el mayor de España y con unas características físicas y biológicas definitorias, propias e inigualables. La Denominación de Origen se extiende por los términos municipales de Cazorla, Chilluevar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé.

La superficie de esta comarca es de 1.337 km2. La superficie dedicada al olivar es aproximadamente 31.500 has.representando el 5,89% de la superficie de olivar cultivado en la provincia y el 52% de la superficie cultivada en la comarca.

El olivar no es homogéneo encontrándonos simultáneamente, zonas de campiña y de sierra con distinto grado de avance fenológico. Este hecho deriva en la obtención de aceites con propiedades organolépticas características.

Así la zona de producción de los aceites amparados por la Denominación de Origen "Sierra de Cazorla" está constituida por los terrenos ubicados en los términos municipales de Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé con un total de superficie de olivar de 31.500 hectáreas. La elaboración de los aceites protegidos se realizará con aceitunas de las variedades Picual, Royal o mezcla de ambas

Vínculo con el Medio

Natural

La elevada altitud media de la comarca es fruto del plegamiento reciente de las cadenas montañosas que le sirven de base, las cuales surgen durante la orogénesis alpina de manera coetánea al levantamiento general de las Cordilleras Béticas, de las que forma parte consustancial la Sierra de Cazorla. Ésta pertenece a los dominios externos de la susodicha cadena andaluza y más concretamente se halla encuadrada en una de las tres grandes zonas en que se divide convencionalmente a ésta: la Zona Prebética.

De las distintas zonas de altitud de esta comarca, la más alta, que corresponde a la sierra, es la que presenta mayores accidentes orográficos: la Sierra de Cazorla está formada por cuatro cordilleras, virtualmente paralelas, que tienen su eje longitudinal de norte a sur y sus plegamientos de este a oeste. Estas cordilleras, que crecen en altitud de poniente a saliente, son la de Gilillo, Los Baquerizos, Los Alcañetes y La Cabrilla. En la unión, por su extremo sur, de las dos primeras se alza el cerro de Las Cabañas (2.027 metros), y en la última de ellas el cerro de Las Empanadas (2.106 metros).

Condiciones de cultivo

Las aceitunas son de las variedades autorizadas y proceden de los olivares de los términos municipales de las zonas de producción e inscritos en el Registro de olivares del Consejo Regulador.  El aceite se extrae en las almazaras situadas en el ámbito geográfico de la zona de producción e inscritas en el Registro de Almazaras del Consejo Regulador.  El envasado se realizará por las envasadoras inscritas en el Registro de Envasadores y siempre dentro del ámbito geográfico de actuación.

• • Procedencia

Olivares de la zona, inscritos en el Registro de Olivares del Consejo Regulador.

• • La recolección

Se realiza con el mayor esmero, dedicando exclusivamente a la elaboración de aceites protegidos, la aceituna sana recogida directamente del árbol, con el grado de madurez que permita la obtención de los aceites característicos de la denominación. Por el Consejo Regulador se realizan los correspondientes controles de madurez para conseguir que ésta se realice en su momento óptimo. El fruto que no este sano, y el caído en el suelo antes de la recolección que se denomina "aceituna de soleo", no podrá ser empleada en la elaboración de los aceites protegidos.

Fotos y textos tomados de la Web Sierra de Cazorla