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Carnes Frescas de España con Denominación de Origen: Cordero de Extremadura

Dirección de la Denominación:
Edif. Lonja de Extremadura - c/ Cánovas del Castillo, 16
06800 MÉRIDA (Badajoz)
Telf.: 924 31 03 06

 E-mail: Corderex@wanadoo.es

Producto

La carne

La canal deberá presentar, como mínimo, perfiles ligeramente convexos con buen desarrollo muscular, especialmente en cuartos traseros, lomos y paletillas, lo cual hace que se obtengan altos rendimientos en piezas nobles:

  • Pierna
  • Chuletillas
  • Paletilla

Carne rosada de tipo magro con moderado nivel de infiltración grasa. Grasa externa de color blanco y consistencia firme más apreciable en la parte dorsal. Grasa cavitaria escasa de color blanco y nunca cubriendo el riñón totalmente.
Todas estas características de la carne son consecuencia de su procedencia racial y de sus sistema tradicional de alimentación que confieren a la carne gran terneza y jugosidad que nos permite "saborgar" (dulzura y deleite).
Todas estas características de la carne son consecuencia de su procedencia racial y de su sistema tradicional de alimentación que confieren a la carne un "flavor" característico (aroma y sabor).

Zona Geográfica

La idea de CORDEREX nace en 1.994 cuando los profesionales del sector apoyados por la Administración se movilizan con el propósito de dar al cordero de Extremadura el reconocimiento que se merece, en base a su alta calidad y con el fin de su comercialización. El 24 de enero de 1995 se publica en el D.O.E. la ORDEN de 11 de enero de 1995 por la que la Consejería de Agricultura y Comercio reconoce con carácter provisional la Denominación Específica "Cordero de Extremadura" y el 4 de febrero de 1995 se publica la RESOLUCIÓN de 30 de enero de 1995 de la Dirección General de Comercio e Industrias Agrarias por la que designa el Consejo Regulador Provisional, que será rectificada por la RESOLUCIÓN de 15 de julio de 1996 (D.O.E. de 1 de agosto de 1996).

 

Vínculo con el Medio

La comunidad de Extremadura, es la primera productora de ganado ovino. Este tipo de ganadería extensiva, de raza Merina, está arraigada a las culturas y raíces, de igual manera ha sido y es actualmente, la base de la economía de un gran sector de la población.

Si pretendiésemos sintetizar el objetivo de la Denominación Específica de Denominación Específica "Cordero de Extremadura", podríamos restar importancia a la amplitud de su cometido. Aún así para perfilar su misión apuntaremos sus dos características que parecen más significativas : CONTROL y PROMOCIÓN.

De tal manera, la Denominación Especifica "Cordero de Extremadura", tiene como máxima finalidad controlar y promocionar las canales de cordero que mantengan una serie de características (detalladas exhaustivamente en el Reglamento), a las que se les proporcionará un label de calidad, basado en garantizar el procedimiento y manejo tradicional del cordero desde su origen y de la carne en todo el proceso, a la vez, les brinda el apoyo comercial y promocional por medio de la Denominación.

Producción

Los Corderos

Procederán genéticamente de madres de la Raza Merina con carneros de tronco Merino : 

 

  • Razas Merina

  • Merina Precoz

  • Îlle de France

  • Fleischschaf

La zona de producción está enmarcada por los límites fijados históricamente por la raza y su implantación dentro del territorio de la Comunidad Autónoma de Extremadura.

El proceso productivo de CORDEREX se lleva a cabo aprovechando el conocimiento tradicional de nuestra tierra, perfeccionado con los sistemas más avanzados de manejo y saneamiento.

Los corderos abandonarán la lactancia materna una vez alcancen un peso vivo de 15 Kg. La edad de sacrificio nunca superará los 80 días estando los pesos de los animales fijados entre los 23-28 kg. para machos y 21-24 kg para hembras. La alimentación se realizará a base de paja de cereal y piensos naturales.

Las canales tendrán un peso que oscila entre 10-14 para los machos y 9-11 para las hembras.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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