Dirección de la Denominación:
Avda. Serapio Huici, 22
31610 VILLAVA (Navarra)
Telf.: 948 01 30 40 / Fax: 948 07 15 49

Para obtener mejor información visite su Web

Producto

Para garantizar la calidad de la carne que se vende con la marca Ternera de Navarra se exige a las ganaderías inscritas una serie de requisitos que son los siguientes:

* Raza
La I.G.P. Ternera de Navarra/Nafarroako Aratxea protege y ampara la carne de vacuno de las razas Pirenaica, Blonde, Parda Alpina y Charolais y sus cruces.

* Área de Producción
Comprende las Comarcas I, II, III, IV, V, VI completas y la Comarca VII todas las localidades excepto Bardenas.

 * Identificación del animal vivo
Todos los terneros son identificados en su nacimiento con el crotal autorizado por la legislación vigente. Se inicia así un proceso de seguimiento y controles periódicos desde la explotación hasta el momento del sacrificio y posteriormente hasta la carnicería.

La Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra/Nafarroako Aratxea pretende satisfacer una demanda en tres vertientes: en primer lugar, poner a disposición del consumidor una carne de calidad superior garantizada e identificada; en segundo término, dar la posibilidad al sector de vacuno de carne de disponer de unos mecanismos que permitan controlar la calidad del producto desde el origen hasta su exposición y venta en la carnicería. Y, por ultimo, contribuir a la organización y estructuración del sector de carne de vacuno.

Zona Geográfica

 La Comunidad foral de Navarra, por su geografía, clima y producciones agrarias, es una región de contrastes. Los valles Pirenaicos profundos, Las Bárdenas, el clima continental de la Ribera y el casi marítimo del Valle de Baztan, Valle de Araiz, la zona triguera y del olivo y la de prados permanentes, hayas, pinos y castaños, forman un mundo en pequeño. La ganadería de vacuno de carne está dominando los valles y sierras de la zona de montaña.

La zona de producción y crianza del ganado destinado a la producción de carne apta para ser protegida por la IGP está constituida por las comarcas agrarias de la Comunidad Foral de Navarra.

Vínculo con el medio

Histórico

El origen del arte del pastoreo en la región de Navarra data de la más remota antigüedad.
Un documento del año 1358 dice: que los pastores de Navarra llevaban sus rebaños de vacas hasta las Landas de Burdeos. Mr. Bladde señala que el derecho de los rebaños de las montañas de Navarra a permanecer hasta la primavera en las Landas de Gascuña, Bazadais y Bordeles, data de fecha inmemorial. La población vacuna, a uno y otro lado de las estribaciones del Pirineo, estuvo integrada por animales indígenas que en Navarra se conocían con el nombre de  la nuestra, raza vasca o raza del País.

Natural

•  Orografía

Casi un 60% del territorio navarro se haklla a menos de 600 m de altitud y más de la mitad entre 200 y 600 m. Lo primero que salta a la vista es la existencia de dos Navarras, montañosa al norte y llana al sur. Una línea curva que va desde la sierra de Codés a la de Leire pasando por las de Lóquiz, Urbasa, Andía, El Perdó, Alaiz e Izco, separaría, grosso modo, ambos conjuntos.

• Clima

De acuerdo con la escala que se aplique el clima se divide en general, regional y microclima. Centrándonos en Navarra, diríamos que se encuentra situada en la zona templada del hemisferio norte  y que su territorio se reparte desigualmente entre dos climas regionales, el Mediterráneo y el Atlántico. Al de la cuenca de Pamplona lo calificaríamos de clima local y a los que se dan en lugares particulares (ciudad y campo, solana y umbría, bosque y matrral, laderas de barlovento y sotavento y mucho o poco inclinadas, etc..) de microclimas.

Condiciones de producción

Control de Origen: Identificación al nacimiento

Los terneros deben estar identificados antes de los 20 primeros días de vida. La Denominación tiene acceso a la base de datos donde, en Navarra, se registran todos los libros de explotación de los ganaderos de vacuno. De esta base de datos, la Denominación obtiene toda la información de las explotaciones registradas actualizadas en cualquier momento. Esta base de datos esta actualizada según sus responsables prácticamente al 100 % de sus posibilidades.

* Amamantamiento y alimentación
El amamantamiento será obligatorio, como mínimo, durante los cuatro primeros meses de vida del animal. Durante la lactancia las vacas nodrizas podrán recibir, además del pasto natural, alimentación suplementaria compuesta de productos naturales como maíz, cebada, trigo, soja, habas, etc. y alimentos concentrados autorizados por el Consejo Regulador.

* Partes de compra-venta
Cuando existen movimientos entre explotaciones, por motivo de compra venta de terneros, el ganadero debe rellenar el correspondiente parte de compra-venta y enviar la información a la Denominación.

* Libro de control de tratamientos
Cuando el ganadero administre cualquier tratamiento a sus animales, ya sea de manera individual por un problema especifico o de manera colectiva porque este realizando algún tratamiento preventivo, deberá anotar el producto utilizado, la identificación de los animales a los que ha administrado el tratamiento y la duración de dicho tratamiento.

* Visitas de control
Se realizan visitas rutinarias de control, en las que se comprueba todas las condiciones anteriores y se realiza la recogida de muestras de pienso, pelo y orina.