Dirección de la Denominación:
Complejo Agropecuario - Ctra. de Guadalix, km. 2,500
28770 COLMENAR VIEJO (Madrid)
Telf. / Fax: 91 845 15 06

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Producto

El producto amparado por la "Carne de la Sierra de Guadarrama", es carne de ternera y añojo, al gusto del consumidor madrileño, es decir es la carne que se ha comido toda la vida con las características en cuanto al gusto y sabor que el comprador espera encontrar.  La identificación de esta carne podrá realizarla el consumidor observando las siguientes características:

En carne fresca:

 Aspecto ligeramente húmedo
- Color rojo - rosado vivo no oscuro
- Textura firme, no blanda ni gomosa
- Con aroma y sabor a carne, la grasa juega un papel importante en este apartado, ya que es la responsable de la jugosidad y del sabor.  -Con infiltración de grasa en el interior del músculo y con depósitos grasos intramusculares.Además de las cualidades otorgadas anteriormente a la grasa esta contribuye a la firmeza de la carne por lo tanto la grasa ejerce una importante influencia en la venta.Ayuda a que los cortes expuestos a la venta, tales como filetes y chuletas, mantengan un grosor uniforme y una forma característica durante su manipulación y almacenamiento.
 En carne cocinada:

-Jugosa a la masticación
- Durante la fritura no salen los líquidos internos (no cuecen)
- Tras el proceso de cocinado, con el procedimiento adecuado, se obtiene una carne jugosa.

Zona Geográfica

La Indicación Geográfica Protegida "Carne de la Sierra de Guadarrama", es básicamente una asociación de ganaderos, que producen carne de una calidad garantizada, basándose en dos criterios fundamentales:

-Una zona de producción determinada (Sierra Madrileña) y razas determinadas( Avileño, Charolais y Limousine).
-Un sistema de manejo (explotaciones de régimen extensivo), y alimentación (el engorde de los terneros se realiza a base de cereales).

Pero "Carne de la Sierra de Guadarrama",no solo son productores, sino que también está integrada por mataderos, salas de despiece y establecimientos autorizados a comercializar carne amparada por la referida Indicación Geográfica Protegida.

Vínculo con el Medio

Natural

El nacimiento de la Indicación Geográfica Protegida"Carne de la Sierra de Guadarrama",fue en un principio, un programa de la Consejería de Economía de la Comunidad de Madrid, mediante la Dirección General de Agricultura y Alimentación, con los siguientes objetivos más prioritarios:

-Tener en Madrid, y así poder ofrecer al consumidor un producto cárnico de una calidad garantizada.
-Potenciar la ganadería de vacuno de carne madrileña.
-Poner en contacto al sector productor y comercializador eliminando intermediarios.
-Mejorar la imagen de la carne de vacuno y así potenciar su consumo.

Producción, elaboración y obtención del producto

Todos los cebaderos inscritos en los registros de la Indicación Geográfica Protegida"Carne de la Sierra de Guadarrama" son visitados por los inspectores regularmente, consistiendo cada visita en lo siguiente:

1.-Reconocimiento visual de las instalaciones, verificando que éstas cumplen los requisitos establecidos en la normativa de la Indicación Geográfica Protegida"Carne de la Sierra de Guadarrama".

2.-Reconocimiento visual de todos loa animales, comprobando que están identificados con el crotal de la Indicación Geográfica Protegida "Carne de la Sierra de Guadarrama", además del Oficial(Botón amarillo grabado con "Carne de la Sierra de Guadarrama" y el logotipo de la Comunidad de Madrid).

3.-Comprobación del libro de registro del cebadero, verificando que esté relleno correctamente y puesto al día. El Libro de registro del cebadero ha de tener.