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Producto

Los botillos protegidos por la Indicación Geográfica son de forma ovalada con un color rojo-plomizo, su peso oscila entre 500 y 1600 gramos, su consistencia es firme, la coloración del corte es característico rojo intenso, su aroma es intenso a embutido adobado y ahumado, su humedad es menor del 65%, la relación grasa/extracto seco es menor de 48% y la relación proteína/extracto seco es mayor del 37 %. Una vez cocinado para su degustación predomina el olor a magro cocido, salazón y especias naturales, siendo su textura hebrosa y jugosa no homogénea.

Todos los botillos que se comercializan amparados por la Indicación Geográfica Protegida van acompañados del logotipo de la Indicación Geográfica Protegida y un número de control.

Zona Geográfica

La zona de elaboración del Botillo del Bierzo comprende los términos municipales incluidos en la comarca del Bierzo, situada al noroeste de la provincia de León.

La comarca del Bierzo está constituida por una fosa tectónica enmarcada por un cinturón montañoso. Las cadenas montañosas que rodean la fosa son las zonas productoras de la leña, madera de roble y encina, utilizada en el ahumado de los botillos.

Vínculo con el Medio

 Histórico

En El Bierzo, las noticias sobre el cuidado de los cerdos se remontan a la época prerromana. Los monasterios bercianos han dejado constancia documental sobre la abundancia de cerdos en la zona.

El término Botillo deriva del latín "Botellus" con el significado de salchicha, morcilla o chorixo, pero también intestino, es decir, tripa de cerdo en la que se embute.

Natural

La pluviometría se sitúa en torno a los 650 mm anuales, hasta valores que pueden superar los 1.000 anuales. La isoterma anual en la zona central es 12ºC. La temperatura media mensual oscila entre 3º y 5ºC en el mes de enero y 18º y 23ºC en el mes de julio.

Obtención del producto

La elaboración consiste en un proceso de transformación de las costillas y el rabo, con su parte de magro correspondiente, procedentes del despiece del cerdo, embutidas en el ciego del cerdo y en la siguiente proporción: costilla, mínimo 65% y máximo 90%; rabo, mínimo 10% y máximo 20%. Así mismo se puede añadir, a criterio de los fabricantes, lengua, carrillera, paleta y espinazo procedentes del despiece del cerdo, en un máximo del 20% del total, no pudiendo superar ningún componente de este resto la mitad de ese 20%. A todos estos componentes se añade sal, pimentón y ajo, aditivos autorizados y demás especias naturales. Esta mezcla se embute en el ciego del cerdo, se ahuma y se deja curar. La elaboración y curación se realiza en un período mínimo de cinco días.