Dirección de la Denominación:
Recinto Ferial  "O Palomar", s/n - Recinto Ferial de Lugo
27002 LUGO
Telf.: 982 28 52 06 / Fax: 982 28 52 07

Producto

El Lacón Gallego es el producto obtenido de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, cuyas características anatómicas están constituidas por los huesos húmero, cúbito, radio, carpo, metacarpo y falanges, así como las masas musculares insertadas en los mismos y sus grasas de cobertura.

Forma exterior: redondeada. El lacón estará entero, conservando la piel y la pezuña, pero sin los cascos

Peso: entre un mínimo de 3 Kg. y un máximo de 5,5 Kg.

Aspecto externo: limpio y firme

Textura: firme al tacto

Grasa: untuosidad variable, color blanquecino, aromática y de sabor agradable

Masa muscular: sensación semidura a la masticación y limitada presencia de grasa, formanodo un ligero veteado distribuido por toda ella

Coloración: del rosa al rojo púrpura

Aspecto al corte: limpio y brillante

Aroma: suave y agradable, exento de rancidez y olores extraños

Sabor: poco salado, con retoques ligeramente dulzones

De acuerdo con la alimentación los lacones amparados por la denominación se clasificarán en Lacón Gallego Tradicional, aquellos que proceden de cerdos alimentados de nabera tradicional (cereales, bellotas, castañas y tubérculos) en los tres últimos meses de vida y Lacón Gallego, aquellos que proceden de cerdos alimentados con piensos autorizados y garantizados por el Consejo Regulador.

Zona Geográfica

El área de producción y elaboración del producto amparado por la IGP comprende la totalidad del territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia

 

Vínculo con el Medio

 Histórico

Los griegos y los romanos apreciaban el cerdo como alimento. En los verosos de Homero existen varias referencias a este animal y a sus productos. En ese tiempo, el salazonado de la carne (900 años a.C.) existen varias referencias a este animal y a sus productos. En ese tiempo, el salazonado de la carne y su ahumado eran prácticas habituales.

Natural

El tiempo en Galicia es generalmente húmedo y de temperaturas suaves, lo que corresponde a un clima de transición entre el eceánico y el mediterráneo. En Galicia se observa una gradación climática desde la zona occidental a la oriental

Obtención del producto

Para la obtención del producto y su protección por la IGP, solamente podrán emplearse cerdos cebados, excluidos verracos y cerdas reproductoras, de la raza Celta, Large White, Landrace, Duroc y sus cruces entre sí, además  de los cruces con las razas Blanco Belga y Pientrain, siempre que estos últimos no intervengan en una proporción superior al 25%

Los lacones procederán de cerdos identificados (tatuaje auricular). Los machos deberán ser castrados antes de su entrada a cebadero. Los cerdos para sacrificio deberán tener, como mínimo, 6 meses de edad y 90 Kg. de peso vivo. Sólo se clasificarán para futuros lacones los brazuelos con un peso en sangre que oscile entre 3,5 y 6,5 Kg.