Para obtener mejor información visite su Web

Producto

Espárragos obtenidos a partir de turiones o tallos carnosos de la esparraguera "Asparagus Officinalis, L", blancos, morados o verdes de las variedades Argenteuil, Desto, Darbonne 2 y 3-4, Ciprés, Juno, Cito y País. Los espárragos de las variedades autorizadas, pueden desfinarse al consumo en fresco o en conserva. Los destinados al consumo en fresco deberán presentarse enteros, con aspecto y olor frescos, sanos, exentos de maguliaduras y ataques de insectos o roedores, limpios y escurridos después del lavado. Se clasifican según su coloración, categoría y calibre:

Según su coloración:

• a) Espárragos "blancos".
• b) Espárragos "morados", la yema y una parte del turión presentan una coloración rosa violeta o púrpura.

En categorías

• a) Categoría "Extra" deben ser de calidad superior, bien formados y prácticamente rectos, con la yema muy cerrada.
• b) Categoría "Primera" deben ser de buena calidad y estar bien formados y con la yema cerrada.
• c) Categoría "Segunda" comprenden aquellos que no pueden clasificarse en las categorías superiores pero que han de cumplir las caractertticas mínimas definidas.

Calibrado: En función de la longitud y del diámetro del turión.

• a) Calibrado por longitud: la longitud de los turiones estará comprendida entre los 17 y los 22 centímetros.
• b) Calibrado por diámetro: estará comprendido entre 12 y 16 mm., a partir de 16 mm. el intervalo máximo será de 8 mm. en un mismo envase o manojo.

Los espárragos destinados a conserva podrán presentarse enteros o cortados, pelados o no, y serán de las categorías "Extra" y "Primera", envasados y esterilizados mediante el empleo de calor, en envases herméticamente cerrados.

Zona Geográfica

La zona de producción está integrada por doscientos once municipios que abarcan la mitad sur de Navarra y las zonas colindantes de Aragón y La Rioja, todos ellos en el valle medio del río Ebro.

La zona de elaboración y envasado coincide con la zona de producción. Las fases que sigue el producto en la industria, son:

• Recepción en fábrica. Tras la entrada del producto en fábrica, se somete a un enfriamiento rápido con agua, o bien se le introduce en una cámara de preenfriamiento.
• Lavado.- Con este proceso se elimina la tierra y materia orgánica que acompaña al turión.
• Pelado.- Proceso con el que se eliminan las fibrosidades que producen una depreciación en el producto.
• Escaldado o Blanqueo.- Consiste en la inmersión del producto en agua caliente o vapor a 87-95ºC.
• Clasificación.- Se agrupan los turiones de las mismas características desechando los no aprovechables.
• Llenado.- Se utilizan botes ó latas de hojalata o frascos de cristal. Una vez introducido el producto y pesado, el llenado se termina con la adición del líquido de gobierno.
• Creación de vacío en el interior de envase.- Es una operación esencial ya que se elimina el aire del envase antes de cerrarlo.
• Esterilización.- Tiene por objeto la destrucción total de microorganismos del producto envasado.
• Enfriado.- Una vez concluido el tratamiento térmico, se enfrían los envases con la máxima rapidez a fin de prevenir el sobrecalentamiento de los alimentos.
• Almacenamiento.- Se almacena durante un tiempo, de tal forma que el producto envasado pueda aguantar el proceso de transporte.

Todos los procesos de recepción, elaboración envasado y certificación del producto final son controlados por el Consejo Regulador quien asigna al mismo la categoría que le corresponde según su calidad.

Vínculo con el Medio

Histórico - El cultivo del espárrago en la ribera del río Ebro ha sido tradicional, transmitiéndose a lo largo de generaciones a la vez que ha ido depurándose con el paso del tiempo. Mención bibliográfica a este producto se encuentra en las páginas 373 y 374 de "El Practicón", tratado completo de cocina, escrito en 1893 y que constituyó un verdadero compedio de la cocina internacional.

Natural

• Orografía

La característica morfológica más notable es la suavidad del paisaje. Sin embargo, no se trata de un relieve uniformemente llano, ya que aparecen suaves alineaciones de colinas y serrezuelas.

Hidrografía Esta zona está atravesada por el río Ebro y sus afluentes Ega, Arga, Aragón, Leza y Cidacos.

Condiciones de cultivo

• Cultivo

 Previo estudio del suelo para determinar la idoneidad del mismo para el cultivo, así como para calcular las necesidades de abonado de fondo, la implantación del espárrago se realiza vegetativamente mediante rizomas o "garras" que, provenientes de semillero, son enterrados en línea en el terreno y cubiertas con una capa de tierra suelta de unos 8 cm.

Una vez se da por terminada la recolección, la planta vegeta desarrollando los frondes y creando reservas que se acumulan en la garra. En noviembre se procede a la siega de los frondes y posterior descaballonado.