Dirección de la Denominación:
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29719 BENAMOCARRA (Málaga)
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Las Pasas de Málaga son un producto único y de gran calidad, muy apreciado y componente fundamental en la dieta Mediterranea. Su sabor especial, sus singulares cualidades así como sus características organolépticas permiten su consumo como aperitivo, postre, o como condimento en guisos y ensaladas. Producto obtenido mediante secado de frutos maduros de uvas VITIS VINIFERA de la variedad Moscatel de Alejandría también denominada moscatel gordo o Moscatel de Málaga, hasta la obtención de un estado que permita su conservación y comercialización para consumo directo. El proceso de secado consiste en la deshidratación natural de la bayas mediante el soleado de las mismas.

Características de la materia prima: La Moscatel de Málaga, es variedad de producción media-alta, más favorecidas en zonas de aire marino. Las cepas son vigorosas, es propensa al corrimiento de los racimos, sobre todo cuando se aleja de la influencia del mar.

Alcaucín, Alfarnate, Alfarnatejo, Algarrobo, Almachar, Archez, Arenas, Benamargosa, Benamocarra, El Borge, Canillas de Aceituno, Canillas de Albaida, Colmenar, Comares, Cómpeta, Cútar, Frigiliana, Iznate,  Macharaviaya, Málaga, Moclinejo, Nerja, Periana, Rincón de la Victoria, Riogordo, Salares, Sayalonga, Sedella, Torrox, Totalán, Vélez Málaga, Viñuela.

Fotos y texto tomado de parte de la Web oficial de la DO Pasas de Málaga

Histórico

Ya en la antigüedad, L.J. Moderato Columela, en su obra "Los doce libros de Agricultura" recomienda la variedad Moscatel por sus grandes cualidades. La identifica como generosa y fecundas en terrenos difíciles, de fruto temprano y su jugo dulce. Dado su dulzor si no se cogen tempranas sirven de alimento a las abejas de ahí ha tomado el nombre también de apianas.

Plinio "El Viejo" (siglo I), nombra ya la variedad Apianae como tomentosa para la producción de vino primero dulce pero áspero con el paso de los años.

San Isidoro de Sevilla (siglo VII) identifica esta variedad de apiana (moscatel) como productora de vino dulce indicando "es un tipo de uva que, si no se vendimia pronto, la echan a perder las lluvias y los viento y, sobre todo, las abejas (apis), por cuyo pillaje reciben las "apianae" su nombre".

Alonso de Herrera (1.513) señala que <Moscatel es un linaje de uvas ansi dicho, porque tiene un sabor y olor como del almizque, o mosquete>.

Natural

• Orografía

 La orografía del terreno es muy variada, aunque se trata de terrenos alomados con alturas que oscilan entre los 100 y 600 metros, en los que la pendiente media es muy elevada, incluso excesiva para prácticas de agricultura intensiva, no permitiendo mecanización y limitando las alternativas agrícolas posibles. La pendiente media de la zona productora es superior al 45% en más del 50% de su territorio . La zona dado el elevado porcentaje de suelos con elevada pendiente y la aparición de lluvias en la mayoría de los casos de carácter torrencial, posee unos índices de erosión así mismo muy elevadas, por lo que el cultivo de la vid supone una componente importante para evitar la desertización de estas zonas.

• Clima

 Existen algunas diferencias en el régimen climático de los Municipios productores, siendo más pronunciadas las diferencias entre los Municipios orientales con los occidentales de la provincia, incluso dentro de la misma subzona de producción se pueden encontrar diferencias microbiológicas importantes, por ejemplo entre laderas orientadas al norte o al sur en cuanto a niveles de humedad por exposición al sol.

No obstante aún cuando estas diferencias, podemos sintetizar que toda la zona de producción tiene unas temperaturas invernales suaves, donde es significativa la práctica ausencia de heladas. Los veranos son calurosos, registrándose las máximas temperaturas en el mes de Julio. La media anual oscila entre los 14º-15º C con un régimen térmico que podríamos considerar suave y sin grandes cambios.

• Marcos de plantación

El marco de plantación será a tresbolillo o lineal, con una separación entre cepas que podrá oscilar entre 1.5 y 2 m. La densidad máxima de plantación será de 3.000 cepas por hectárea.

• Laboreo, poda, recolección, secado y envasado

Las prácticas de cultivo serán las tradicionales que tiendan a conseguir la mejor calidad de la pasa. En cualquier caso deberán mantenerse las siguientes:

-Las labores culturales sobre las plantaciones se compondrán de una cava y una bina.
- La poda será en vaso, manteniendo un número de pulgares por brazos, que podrá oscilar entre 4 y 8, con un máximo de dos yemas vistas cada pulgar. Se mantendrá un máximo de dos varas por cepa, con 4 yemas como máximo por vara.
- Se procederá al despunte entre el 15 de mayo y el 15 de junio de cada año a fin de asegurar un cuajado correcto de la uva.
- La recolección o vendimia se realizará con el máximo esmero dedicando exclusivamente a la elaboración de pasas protegidas por esta Denominación de Origen, a la uva sana recogida directamente de la vid, con el grado de madurez que permita la obtención de las pasas características de la Denominación.
- La producción máxima admitida por Ha. será de 3.500 kg. de uva en la Subzona Axarquía y de 4.500 kg. en la Subzona Manilva, definidas con anterioridad. Este límite podrá ser modificado en determinadas campañas por el Consejo Regulador a iniciativa propia o a petición de los viticultores interesados, efectuada con anterioridad a la vendimia, previos los asesoramientos y comprobaciones necesarios.
- El plazo máximo de tiempo que puede mediar entre la recolección de cada partida de uva, la puesta a secar y el final del secado, nunca superará el día 30 de Noviembre de cada año.
- El tiempo que puede transcurrir entre la recolección de la uva y la puesta a secar de la misma será como máximo de 24 horas.
- El fruto roto o que no esté sano y el caído en el suelo antes de la recolección no podrá ser empleado en la elaboración de pasas protegidas.
- Las pasas amparadas por la Denominación de Origen serán secadas al sol en paseros situados en las zonas de producción, quedando prohibido los secaderos artificiales. Se denomina pasero a la superficie de terreno donde se extiende la uva para su pasificación. Dicha superficie, que deberá estar acotada, deberá así mismo orientarse al mediodía, tener una inclinación mínima del 8%, y disponer de soporte y toldo para evitar la lluvia y el rocío.
- Para las pasas en grano, el desgrane se realizará manualmente, siendo potestad del Consejo Regulador , autorizar la utilización de otras técnicas que se demuestre, no afectan a la calidad del producto.
- El envasado de pasas amparado por la Denominación de Origen "PASAS DE MALAGA" deberá ser realizado exclusivamente en las empresas envasadoras inscritas y autorizadas por el Consejo Regulador, perdiendo las pasas en otro caso el derecho a la Denominación. Los envases y sus capacidades deberán ajustarse a lo establecido en la correspondiente norma de calidad vigente y ser aprobados por el Consejo Regulador, de manera que no perjudiquen su calidad y prestigio.