Dirección de la Denominación:
Pol. Ind. Saladar - c/ Huertos Nuevos, 5
30850 TOTANA (Murcia)
Telf. / Fax: 968 42 40 16

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El Pimentón de Murcia es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos del género Capsicum Annuum L., variedad “Bola”,  recolectados, maduros, sanos, limpios y secos, totalmente libres de ataques de plagas o enfermedades.

La calidad del Pimentón de Murcia está avalada por la experiencia de los huertanos tradicionales, que han venido elaborándolo desde que llegó de América.

Entonces, eran alargados y picantes. Debido a las condiciones medioambientales de esta zona del sureste español (clima Mediterráneo Subtropical con escasa pluviometría  y altas temperaturas, suelos salinos y escasos recursos hídricos) y a las técnicas de cultivo, su forma se fue redondeando y su sabor perdió el carácter picante pasando a ser totalmente dulce, con olor fuerte penetrante característico, gran poder colorante, graso y sabroso. Su color es de un rojo brillante. Presenta gran estabilidad de color y aroma..

 Estas características no son suficientes para garantizar su origen ya que sólo los consumidores de la zona o los más habituados a su consumo identificarían este pimentón y lo relacionarían con el mismo, por lo que dicho origen ha de ir avalado mediante procesos de control y certificación realizados por el Consejo Regulador.

La zona de producción de los pimientos destinados a la elaboración del pimentón que vaya a ser amparado por la Denominación de Origen, “Pimentón de Murcia”, está constituida exclusivamente por aquellos terrenos que estén dentro de los siguientes términos municipales de la Región de Murcia:

Alhama de Murcia, Beniel, Cartagena, Fortuna. Fuente Álamo, Librilla, Lorca, Molina de Segura, Murcia, Puerto Lumbreras, San Javier, Santomera, Torre Pacheco,  Totana

La zona de elaboración y envasado del “Pimentón de Murcia” comprende todos los términos municipales de la provincia de Murcia.

Vínculo con el medio

El pimiento o ají nos vino de América tropical, con sus numerosas variedades picantes y dulces pertenecientes a las especies del género capsicum. Parece ser que el propio Colón lo trajo ya en 1493, al regreso de su primer histórico viaje. S. Alemán y otros (Pimiento para Pimentón, Murcia, 1982) afirman que las primeras noticias sobre cultivo del pimentón en Murcia hay que situarlas a comienzos del siglo XVI. Sería freiles jerónimos los introductores de la planta exótica americana, y concretamente lo hicieron, de ser cierto que fuera así, en la inmediaciones de la Añora baja, en tierras regadas por la acequia mayor de la Aljufia y donde había una na’ura (palabra árabe, rueda para elevar agua), naora o neávora, noria, finalmente ñora o añora en habla dialectal. La máquina elevadora se había instalado, cree, Sánchez Baeza, hacia el año 1420.

Se puede considerar que fue a  mediados del siglo XIX cuando se inició la industrialización del Pimentón en la Región de Murcia al ocurrírsele a una vecina untar con aceite los pimientos, tostándolos luego al horno, con lo que conseguía un hermoso brillo en el fruto y lo vencía a buen precio en el mercado. Con posterioridad progresó en su incentiva, picando los pimientos así preparados, en un mortero de cocina y después probó a realizarlo en un molino harinero.

En el año 1992, se podía decir que el subsector del pimiento para pimentón constituía uno de los capítulos agrarios más característicos de la Región de Murcia, siendo históricamente la principal zona productora de pimiento y exportadora de pimentón del país.

Además, el pimiento para pimentón es, sin lugar a dudas, el cultivo tradicional de nuestra Región. Hasta tal punto se identifica a este cultivo artesanal con Murcia que frecuentemente se utiliza el término “Pimentoneros” como sinónimo de murcianos y en particular para designar al Real Murcia Club de Fútbol.

El pimentón se valora por su doble dimensión de colorante y saborizante. En la gastronomía regional sea han desarrollado infinidad de recetas en el que el pimentón dulce es ingredientes indispensable, destacado por su originalidad la Tarta de pimentón que se elabora en Totana. El gremio de Exportadores de Pimentón Murciano, presentó en la Exposición Iberoamericana de 1929, celebrada en Sevilla, un extenso recetario de platos regionales españoles con pimentón incluido.

En 1998 organizaciones profesionales agrarias, Federaciones de Cooperativas y el sector industrial en la región de Murcia, solicitaron a la Conserjería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente la protección del Pimentón de Murcia mediante una Denominación de Origen, lográndose su reconocimiento el 20 de abril de 2001 creándose el Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Pimentón de Murcia”

Le corresponde a este Consejo Regulador entre otras, las funciones de control y certificación , promocionar y defender la Denominación de Origen y las demás establecidas en su reglamento.

•  Elaboración

En la elaboración del pimentón podemos diferenciar tres fases principales:

La primera es el cuidado de la plantación, de donde se obtendrán los pimientos que posteriormente utilizaremos.

La segunda fase será el secado del fruto, habiendo dos modalidades de secado: secado natural, por exposición al sol en pistas de secado durante varios días (pudiendo potar por quitar al pimiento el pedúnculo o no) y secado mediante aire caliente.

Como tercera fase tenemos el molido, una vez secos los pimientos se realizan varios pases de molino dando origen a un fino polvo de color rojo intenso. Después de una selección se procederá al envasado de forma que quede suficientemente protegido en envases que sean autorizados por el Consejo Regulador, procediendo al etiquetado que es un marchamo de calidad, por el cal el consumidor tiene la garantía de estar comprando el auténtico Pimentón de Murcia con su aroma y sabor.