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Dirección de la Denominación: |
E-mail:
pimenton.vera@ctv.es http://www.pimentonvera-origen.com Para obtener mejor información visite su Web |
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Producto
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Zona Geográfica
Hay
que nacer en La Vera, solar de origen del
Fotos y texto tomado de parte de la Web oficial de la DO Pimentón de la Vera |
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Vínculo con el medio Histórico.
El cultivo de pimiento para
pimentón es introducido en
La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de
Yuste. Tradición y sabiduría se dieron la mano para acunar, desde la
infinita calma del monasterio, el más preciado tesoro que los Jerónimos
podían regalar a los sentidos. Guardado el secreto celosamente tras las
piedras del claustro, poco a poco comenzó a filtrarse su preparado,
hasta que llegó a elaborarse de forma espontánea por familias con gran
tradición agrícola. Desde entonces, se extiende por todo el valle,
alcanzando fama y prestigio y convirtiéndose en una de las principales
riquezas de la comarca.
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Condiciones de cultivo Los pimientos, cuidadosamente seleccionados, se someten al proceso de secado tradicional de la Vera, diferente a los utilizados en el resto de las zonas productoras de pimentón. Un hogar de leña de roble o encina, aporta el calor necesario para la perfecta deshidratación de los frutos. Es un proceso lento, de diez a quince días, durante el cual manos expertas voltean con sabiduría los pimientos hasta conseguir el grado idóneo de secado. Este tradicional sistema de secado, confiere al pimentón sus tres características fundamentales: aroma, sabor y estabilidad de color. |
El Pimentón de la Vera es
tradicionalmente muy apreciado tanto para su consumo directo, como para la
elaboración de embutidos. Por ello, hay muchos pimentones que, sin serlo,
se dicen de La Vera. ¿Cómo distinguirlo de los demás? Sólo el que lleva en
su envase la etiqueta de la Denominación de Origen "Pimentón de la Vera",
garantiza su origen. ¿Por qué? Porque esta etiqueta sólo se concede a
aquellos pimentones controlados por el Consejo Regulador de la
Denominación de Origen. ¿Cómo se realiza este control? El Consejo
Regulador efectúa el seguimiento y control tanto del cultivo como del
proceso de elaboración y proporciona etiquetas numeradas a las industrias
envasadoras, una vez calificados los lotes amparados con la Denominación
de Origen.
auténtico Pimentón de la Vera. Entre las abruptas cumbres de Gredos, junto
a los cursos de las gargantas y las ricas vegas bañadas por el río Tiétar.
Aquí, en La Vera, el pimiento para pimentón goza de un microclima
privilegiado para su desarrollo natural. Los pimientos cultivados son de
la especie "Capsicum annum" y las sub-especies cerasiforme y longum que
dan lugar a tres tipos de pimentón: Dulce, Agridulce y Picante. En el mes
de marzo se inicia su cultivo en semilleros, en los que permanece hasta
mayo, procediéndose a su trasplante a terrenos de asiento. El ciclo de
cultivo de la planta se prolonga hasta primeros de octubre, momento en el
que tiene lugar la recolección de los frutos maduros
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