agrogaceta

Hortalizas de España con Denominación de Origen: Alcachofa de Tudela

Dirección de la Denominación:
Avda. Serapio Huici, 22 - Edificio Peritos
31610 VILLAVA (Navarra)
Telf.: 948 01 30 45 / Fax: 948 01 30 41

 E-mail: iconsejo@nasersa.com
http://www.denominacionesnavarra.com

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Producto

Las alcachofas de la variedad Blanca de Tudela son de categoría Extra y Primera. Esta alcachofa se distingue por su forma redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior ya que las hojas llegan a juntarse.

   Tiene un tallo de 18 cm. y una o dos hojas o un tallo de 10 cm. y sin hojas. Es un fruto tierno y caracterizado por la ausencia de pelos en su interior Crujientes, ligeramente amargas, jugosas, en crudo da la sensación de frescor en la boca y se pueden comer la gran mayoría de las hojContienen los siguientes valores nutricionales (100 gramos): 82% de agua; 2,4% de proteínas; 0,12% de grasas; 9,5% de carbohidratos. Es remarcable su contenido alto de potasio, calcio y magnesio. Contenido vitamínico: A, E, B1, B2 y C.

La sustancia que le da el sabor ligeramente amargo es la cinarina, que estimula la secreción biliar teniendo, además, otras importantes propiedades medicinales.

Condiciones de cultivo

 La alcachofa se planta a primeros de agosto y se recolecta de forma escalonada; la entrada en producción se efectúa a mediados de octubre y dura hasta las primeras heladas (en diciembre). Hay una segunda brotación cuya recolección se realiza desde febrero hasta junio. Con más de 25ºC comienza a formar pelo en su interior y pierde sus condiciones de calidad.

 

 

Vínculo con el Medio

 Histórico

Según la Enciclopedia de Navarra (1990), el cultivo de la alcachofa se inicia en Navarra con la dominación árabe.

En la zona de protección se conoce dos acequias de origen musulmán; la de Canet que con aguas del río Alhama se encargaba de poner en riego una parte importante del entrono de Corella, y la de Pradilla que tenía por objeto fertilizar la rica vega de Tudela con agua del rio Queiles.

Los regadíos medievales presentan una especial dedicación a cierto tipo de plantas: "alcachofas y otras plantas de huertas, legumbres, lino, zumaque y árboles frutales" (EN1990)

Natural

  • Orografía

La comarca de la Ribera, que coincide prácticamente con la zona a proteger por la IGP Alcachofa de Tudela, se sitúa en la zona superior de la depresión del Ebro. La altitud media de la zona no alcanza los 400 m sobre el nivel del mar. En la parte noroccidental del territorio, llanuras de altitud entre 300 y 400 m acompañan los cursos del Ebro y del Ega. Ningún punto supera los 500 m.

  • Suelos

 El área geográfica protegida pertenece al Macizo del Ebro. El elemento fundamental de la tectónica de toda la zona lo constituyen los yesos y las sales que han originado los grande anticlinales de Andosilla, Falces y Tafalla.

Los suelos de culrico que normalemente ocupa la alcachofa son:

  • Terrazas bajas y fondos fluviales. Alrededor del 60% de la superficie
  • Terrazas medias y glacís. Sobre un 35% de aquella
  • Margas con yesos. Posiblemente menos del 5% del total
 Sistemas de producción y elaboración
  • Producción

El río Ebro y sus afluentes Ega y Aragón con el Arga, forman en la Ribera de Navarra un sistema hídrico que conforma un modo de cultivo fertilizado por sus aguas.

La alcachofa es una planta perfectamente adaptada a las condiciones de suelo y clima de la Ribera de Navarra y ha sido cultivada en esta zona desde por lo menos la Edad Media. Tanto en la modalidad plurianual como la más moderna anual, la alcachofa ha sido un cultivo especializado a lo largo de todo el curso del Ebro en Navarra

  • Elaboración

El método de elaboración de la conserva de alcachofa en la zona, sin uso de acidulantes, es característico de la misma y supone un intento de aproximar las condiciones organolépticas del producto transformado, a las del producto fresco, muy apreciado en Navarra y en España en genral.

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